Local commercial · 145 m² · Fonds de commerce
Metz · 57000
Compatible30 couvertsExtraction cuisineRue piétonneTerrasse
219 000 € · Prix du fonds
Propriétés Privées Business
Fonds de commerce de bouche à vendre à Metz
— 8 annoncesFonds de commerce de bouche · Metz
267 500 €
Prix de cession médian
47 à 300 m²
Surfaces
2 annonces
avec extraction
La boulangerie-pâtisserie artisanale reste le premier commerce de proximité de France, avec environ 34 000 établissements, dont 97 % sont indépendants. Près de 1 200 changent de mains chaque année.
À Metz, 8 annonces de notre sélection sont compatibles avec un projet de commerce de bouche, dont 2 pleinement compatibles. Les surfaces s'échelonnent de 47 à 300 m².
Le point qui décide de tout reste le laboratoire et son évacuation. 2 annonces mentionnent une extraction, un signal à vérifier systématiquement avant de visiter. Ces chiffres décrivent notre catalogue à Metz, pas le marché dans son ensemble : ils bougent à chaque mise à jour.
Sources : Confédération Nationale de la Boulangerie, CGAD · Données 2025. Les chiffres de marché sont donnés à titre indicatif.
Un commerce de bouche se choisit par son laboratoire : évacuation, ventilation, puissance électrique. La surface de vente vient après. À Metz, la clientèle est une clientèle d'habitude, ce qui déplace le bon emplacement vers la rue de quartier plutôt que l'artère prestigieuse.
8 locaux compatibles pour un projet de commerce de bouche
L'activité actuelle de ces fonds diffère de votre recherche, mais les caractéristiques du local pourraient permettre d'y développer votre projet de commerce de bouche.
Photos à venir
Local commercial · 130 m² · Fonds de commerce
Metz · 57000
CompatibleExtraction cuisine5m de vitrine
250 000 € · Prix du fonds
+ 3 500 € /mois de loyer
Point de Vente
Local commercial · 157 m² · Fonds de commerce
Metz · 57000
À explorer50 couvertsRénovéCentre-villeTerrasse
115 000 € · Prix du fonds
Propriétés Privées Business
Local commercial · 250 m² · Fonds de commerce
Metz · 57070
À explorer60 couvertsRénovéTerrasse
166 000 € · Prix du fonds
Propriétés Privées Business
Local commercial · 73 m² · Fonds de commerce
Metz · 57000
À explorer285 000 € · Prix du fonds
Propriétés Privées Business
Local commercial · 47 m² · Fonds de commerce
Metz · 57000
À explorerBon étatAxe passant
314 000 € · Prix du fonds
Propriétés Privées Business
Local commercial · 300 m² · Fonds de commerce
Metz · 57000
À explorerParking
374 000 € · Prix du fonds
Propriétés Privées Business
Local commercial · 60 m² · Fonds de commerce
Metz · 57000
À explorerTabacParking
375 000 € · Prix du fonds
Propriétés Privées Business
Vous ne trouvez pas votre bonheur ?
Décrivez votre projet de commerce de bouche en 3 min, Almo trouve les locaux qui correspondent à Metz.
Démarrer mon projetReprendre un commerce de bouche à Metz : ce qu'il faut regarder
Ce que vaut ce type d'affaire
Une boulangerie se valorise couramment entre 60 et 90 % du chiffre d'affaires TTC, ou 2,5 à 4 fois l'excédent brut d'exploitation retraité.
L'emplacement pèse à lui seul 50 à 70 % de la valeur du fonds : flux piéton, écoles et bureaux à proximité comptent davantage que le matériel, qui se remplace.
Sources : barèmes de cession (Captain) · Données 2026. Ordres de grandeur indicatifs, qui ne remplacent pas une valorisation par un professionnel.
Ce que vous rachetez vraiment
Le laboratoire, le matériel (four, chambre froide, vitrines) et une clientèle d'habitude. Sur ces métiers, l'outil de production représente un investissement lourd : le racheter en état de marche est souvent moins cher que de l'installer.
L'emplacement fait le prix
Flux piéton, école ou bureaux à proximité, place de marché : sur un commerce de bouche, l'emplacement pèse davantage que l'agencement. C'est aussi ce qui rend le fonds revendable.
Le savoir-faire se transmet, ou pas
Une clientèle de boulangerie suit un pain, pas une enseigne. Prévoyez une période d'accompagnement du cédant, et vérifiez que l'équipe reste : sur ces métiers, le départ du chef de production peut faire chuter le chiffre en quelques semaines.
Les contrôles portent aussi sur le local
Plan de maîtrise sanitaire, circuits propre et sale, ventilation : reprendre un labo non conforme, c'est hériter de travaux. Faites visiter le laboratoire par un professionnel avant l'offre.
L'astuce d'Almo
Demandez la consommation électrique et de farine (ou de matière première) des trois dernières années : elles recoupent le chiffre d'affaires déclaré mieux qu'un bilan.
La conviction d'Almo
Le bon local n'est pas le plus beau, c'est celui qui est compatible avec VOTRE projet.
Pour aller plus loin :Fonds, droit au bail, locationPas-de-porte et droit au bailOuvrir une boulangerieComprendre l'extraction
Quel local pour quel type de commerce de bouche à Metz ?
Les commerces de bouche de Metz partagent une clientèle de proximité, mais pas leurs contraintes techniques. Une boulangerie demande une puissance électrique lourde et un four à sole ; une boucherie, une chambre froide et un labo de découpe ; un caviste, ni extraction ni froid puissant, juste un stockage tempéré. C'est le laboratoire, plus que la surface de vente, qui décide si un local convient.
| Type | Contrainte technique clé | Surface indicative | Emplacement idéal |
|---|---|---|---|
| Boulangerie | Four à sole, puissance électrique lourde, labo | 60 à 150 m² | Rues résidentielles très passantes |
| Pâtisserie | Labo froid, vitrines réfrigérées | 40 à 100 m² | Quartiers résidentiels aisés |
| Boucherie / charcuterie | Chambre froide, labo de découpe, évacuation | 50 à 120 m² | Proximité marché, rue de quartier |
| Fromagerie | Cave d'affinage ou froid dédié, ventilation | 30 à 80 m² | Quartiers résidentiels, marchés |
| Poissonnerie | Évacuation, froid puissant, étal réfrigéré | 40 à 90 m² | Halles, marchés, rues de quartier |
| Chocolaterie | Labo tempéré, vitrine climatisée | 30 à 70 m² | Rues commerçantes de standing |
| Caviste | Stockage tempéré, aucune extraction | 40 à 90 m² | Quartiers résidentiels, axes passants |
| Traiteur | Laboratoire aux normes, réserve | 50 à 120 m² | Quartiers résidentiels, proximité bureaux |
Surfaces indicatives, à ajuster selon le concept et la configuration du local.
Questions fréquentes
Combien vaut une boulangerie à Metz ?
Les barèmes de cession situent la boulangerie entre 60 et 90 % du chiffre d'affaires TTC, ou 2,5 à 4 fois l'excédent brut d'exploitation retraité. L'emplacement pèse à lui seul 50 à 70 % de la valeur : le flux piéton, les écoles et les bureaux à proximité comptent plus que le matériel, qui se remplace. Ordres de grandeur indicatifs, à confirmer par une valorisation professionnelle.
Que faut-il vérifier dans le laboratoire avant de reprendre ?
L'état et l'âge du four, de la chambre froide et des vitrines, la puissance électrique disponible, la ventilation et la conformité des circuits propre et sale. Un laboratoire non conforme, c'est un budget travaux qui doit se déduire du prix, pas s'y ajouter.
La clientèle suit-elle après une reprise ?
Sur un commerce de bouche, la clientèle est attachée au produit et aux personnes. Prévoyez une période d'accompagnement du cédant et sécurisez le maintien de l'équipe de production : c'est le premier facteur de chute de chiffre après une reprise.
Qu'inclut la reprise d'un fonds de commerce de bouche ?
Le fonds comprend les éléments corporels (matériel, mobilier, agencement) et incorporels (clientèle, enseigne, nom commercial, droit au bail, licences). Attention : le stock n'en fait pas partie, il se valorise et se paie en plus, à l'inventaire. Vous reprenez une affaire en activité, avec son historique commercial et souvent son équipement, ce qui réduit le risque et le délai d'ouverture par rapport à une création.
Comment est évalué le prix d'un fonds à Metz ?
L'évaluation se base principalement sur le chiffre d'affaires et le résultat des trois derniers exercices, avec des multiples qui varient selon l'activité. L'emplacement, la durée restante du bail, le montant du loyer et la transmissibilité des licences pèsent fortement sur la valorisation. Demandez systématiquement les bilans et le bail avant toute offre.
Pourquoi voit-on aussi des locaux d'une autre activité dans les résultats ?
Parce que les deux réponses sont utiles. Les fonds réellement exploités dans cette activité apparaissent en premier. Viennent ensuite des locaux dont l'activité actuelle diffère, mais dont les caractéristiques techniques (extraction, surface, emplacement, bail) permettraient d'y développer le projet. Chaque annonce indique clairement à quelle catégorie elle appartient.
Relu et validé par Antoine Amant, Fondateur d'Almo, 10 ans dans l'immobilier professionnel et le conseil (ex-BureauxLocaux/CoStar)