Question 1

Quelle surface pour un café à Rouen ?

Accepted Answer

Sur les 24 annonces avec surface renseignée à Rouen, la tranche la plus fournie est 50–100 m² (33 % de l'offre). Le format le mieux desservi est « Salon de thé » : 10 annonces entre 40 et 90 m². Un coffee shop vit très bien sur 30 à 60 m² : le comptoir et la rotation comptent plus que le nombre de places assises. Un café de quartier avec salle et comptoir se situe plutôt entre 60 et 100 m². Au-delà, le loyer pèse vite plus lourd que les couverts gagnés.

Question 2

Comment ouvrir un café à Rouen ?

Accepted Answer

Commencez par trancher une question technique : votre carte comporte-t-elle de la cuisson chaude ? Si non, le champ des locaux compatibles s'élargit beaucoup, car l'extraction n'est plus requise. Viennent ensuite le permis d'exploitation, la licence III si vous servez bière et vin au comptoir, la formation hygiène si vous manipulez des denrées, et la demande de terrasse auprès de la mairie.

Question 3

Faut-il une extraction pour un coffee shop ?

Accepted Answer

Pas nécessairement. Un coffee shop sans cuisson chaude fonctionne sans extraction : machine à café, vitrine réfrigérée et four à réchauffer suffisent, sous réserve de la puissance électrique disponible. Dès que vous ajoutez des plats chauds, la contrainte d'extraction revient, et avec elle la moitié des locaux devient inexploitable.

Question 4

Quelle licence pour un café ?

Accepted Answer

Un café sert des boissons en dehors des repas : il relève du débit de boissons. La licence III couvre les boissons fermentées (bière, vin, cidre), ce qui suffit à la carte de la plupart des cafés. La licence IV, seule à autoriser les spiritueux, ne se crée plus et se rachète avec un fonds : si votre carte n'en contient pas, ne la payez pas.

Question 5

Une terrasse se transmet-elle avec le fonds ?

Accepted Answer

Non, et c'est un piège fréquent. Une autorisation de terrasse sur le domaine public est personnelle, précaire et révocable : elle ne se transmet pas au repreneur, qui doit déposer sa propre demande à la mairie. Vérifiez que la commune la réattribue en pratique, et renseignez-vous sur ses règles (emprise, horaires, redevance) avant de valoriser une terrasse dans le prix. Une terrasse située sur une propriété privée, elle, ne dépend pas de la mairie.

Question 6

Que faut-il pour ouvrir un coffee shop à Rouen ?

Accepted Answer

Un local de 30 à 80 m² sur un flux piéton régulier, une puissance électrique suffisante pour la machine et le froid, un point d'eau. Sans cuisson chaude, l'extraction n'est pas requise, ce qui élargit considérablement le choix des locaux. Le café de spécialité se joue sur la qualité et la régularité du passage, pas sur le nombre de places assises. À Rouen, 7 annonces de notre sélection tombent dans cette tranche de 30 à 80 m².

Question 7

Quel local pour un salon de thé à Rouen ?

Accepted Answer

Comptez 40 à 90 m², avec un coin préparation et une vitrine réfrigérée si vous proposez de la pâtisserie. La cuisson reste légère, donc les contraintes techniques sont modérées. Les rues commerçantes calmes, où la clientèle s'assoit, conviennent mieux qu'un axe de passage rapide. À Rouen, 10 annonces de notre sélection tombent dans cette tranche de 40 à 90 m².

Question 8

Quelle différence entre un coffee shop et une sandwicherie ?

Accepted Answer

La sandwicherie vend à emporter et vit du rush du déjeuner : 20 à 50 m² suffisent, à condition d'être près des bureaux, des gares ou des écoles. Le coffee shop vend un lieu autant qu'une boisson : il a besoin de places assises, d'une ambiance et d'une amplitude horaire plus large. Deux modèles, deux locaux. À Rouen, 7 annonces de notre sélection tombent dans cette tranche de 30 à 80 m².

Transaction	Annonces
Location	5 (21 %)
Cession de fonds	19 (79 %)

Type	Contrainte technique clé	Surface indicative	Emplacement idéal	Annonces à Rouen
Coffee shop	Pas de cuisson lourde, point d'eau et puissance électrique	30 à 80 m²	Flux piéton, quartiers de bureaux	7
Café de quartier	Comptoir, licence III	50 à 100 m²	Angle de rue, place de quartier	8
Salon de thé	Cuisson légère, pâtisserie	40 à 90 m²	Rues commerçantes calmes	10
Sandwicherie	Vitrine réfrigérée, peu de cuisson	20 à 50 m²	Bureaux, gares, écoles	4
Bar à jus / poke	Point d'eau, froid, pas d'extraction lourde	25 à 60 m²	Zones actives et sportives	6
Glacier	Puissance froid, vitrine réfrigérée	25 à 60 m²	Zones touristiques et de promenade	6
Restaurant de brunch	Extraction, salle confortable	60 à 130 m²	Quartiers résidentiels animés le week-end	8

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