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Fonds de commerce de bouche à vendre à Paris

— 2 694 annonces

Fonds de commerce de bouche · Paris

250 000 €

Prix de cession médian

10 à 2 500 m²

Surfaces

1 550 annonces

avec extraction

L'Île-de-France concentre environ 17,5 % des boulangeries françaises.

La boulangerie-pâtisserie artisanale reste le premier commerce de proximité de France, avec environ 34 000 établissements, dont 97 % sont indépendants. Près de 1 200 changent de mains chaque année.

À Paris, 2 694 annonces de notre sélection sont compatibles avec un projet de commerce de bouche, dont 1 635 pleinement compatibles. Les surfaces s'échelonnent de 10 à 2 500 m².

Le point qui décide de tout reste le laboratoire et son évacuation. 1 550 annonces mentionnent une extraction, un signal à vérifier systématiquement avant de visiter. Ces chiffres décrivent notre catalogue à Paris, pas le marché dans son ensemble : ils bougent à chaque mise à jour.

Sources : EPSIMAS · Confédération Nationale de la Boulangerie, CGAD · Données 2025. Les chiffres de marché sont donnés à titre indicatif.

Un commerce de bouche se choisit par son laboratoire : évacuation, ventilation, puissance électrique. La surface de vente vient après. À Paris, la clientèle est une clientèle d'habitude, ce qui déplace le bon emplacement vers la rue de quartier plutôt que l'artère prestigieuse.

48 fonds de commerce de bouche à Paris

Des affaires en activité, à céder. 2 646 autres locaux sont compatibles avec un projet de commerce de bouche : ils suivent, après les fonds.

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Décrivez votre projet de commerce de bouche en 3 min, Almo trouve les locaux qui correspondent à Paris.

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Reprendre un commerce de bouche à Paris : ce qu'il faut regarder

Ce que vaut ce type d'affaire

Une boulangerie se valorise couramment entre 60 et 90 % du chiffre d'affaires TTC, ou 2,5 à 4 fois l'excédent brut d'exploitation retraité.

L'emplacement pèse à lui seul 50 à 70 % de la valeur du fonds : flux piéton, écoles et bureaux à proximité comptent davantage que le matériel, qui se remplace.

Sources : barèmes de cession (Captain) · Données 2026. Ordres de grandeur indicatifs, qui ne remplacent pas une valorisation par un professionnel.

Ce que vous rachetez vraiment

Le laboratoire, le matériel (four, chambre froide, vitrines) et une clientèle d'habitude. Sur ces métiers, l'outil de production représente un investissement lourd : le racheter en état de marche est souvent moins cher que de l'installer.

L'emplacement fait le prix

Flux piéton, école ou bureaux à proximité, place de marché : sur un commerce de bouche, l'emplacement pèse davantage que l'agencement. C'est aussi ce qui rend le fonds revendable.

Le savoir-faire se transmet, ou pas

Une clientèle de boulangerie suit un pain, pas une enseigne. Prévoyez une période d'accompagnement du cédant, et vérifiez que l'équipe reste : sur ces métiers, le départ du chef de production peut faire chuter le chiffre en quelques semaines.

Les contrôles portent aussi sur le local

Plan de maîtrise sanitaire, circuits propre et sale, ventilation : reprendre un labo non conforme, c'est hériter de travaux. Faites visiter le laboratoire par un professionnel avant l'offre.

L'astuce d'Almo

Demandez la consommation électrique et de farine (ou de matière première) des trois dernières années : elles recoupent le chiffre d'affaires déclaré mieux qu'un bilan.

La conviction d'Almo

Le bon local n'est pas le plus beau, c'est celui qui est compatible avec VOTRE projet.

Pour aller plus loin :Fonds, droit au bail, locationPas-de-porte et droit au bailOuvrir une boulangerieComprendre l'extraction

Quel local pour quel type de commerce de bouche à Paris ?

Les commerces de bouche de Paris partagent une clientèle de proximité, mais pas leurs contraintes techniques. Une boulangerie demande une puissance électrique lourde et un four à sole ; une boucherie, une chambre froide et un labo de découpe ; un caviste, ni extraction ni froid puissant, juste un stockage tempéré. C'est le laboratoire, plus que la surface de vente, qui décide si un local convient.

Type de commerce de bouche, contrainte technique, surface indicative et emplacement idéal à Paris
TypeContrainte technique cléSurface indicativeEmplacement idéal
BoulangerieFour à sole, puissance électrique lourde, labo60 à 150 m²Rues résidentielles très passantes
PâtisserieLabo froid, vitrines réfrigérées40 à 100 m²Quartiers résidentiels aisés
Boucherie / charcuterieChambre froide, labo de découpe, évacuation50 à 120 m²Proximité marché, rue de quartier
FromagerieCave d'affinage ou froid dédié, ventilation30 à 80 m²Quartiers résidentiels, marchés
PoissonnerieÉvacuation, froid puissant, étal réfrigéré40 à 90 m²Halles, marchés, rues de quartier
ChocolaterieLabo tempéré, vitrine climatisée30 à 70 m²Rues commerçantes de standing
CavisteStockage tempéré, aucune extraction40 à 90 m²Quartiers résidentiels, axes passants
TraiteurLaboratoire aux normes, réserve50 à 120 m²Quartiers résidentiels, proximité bureaux

Surfaces indicatives, à ajuster selon le concept et la configuration du local.

Questions fréquentes

Combien vaut une boulangerie à Paris ?

Les barèmes de cession situent la boulangerie entre 60 et 90 % du chiffre d'affaires TTC, ou 2,5 à 4 fois l'excédent brut d'exploitation retraité. L'emplacement pèse à lui seul 50 à 70 % de la valeur : le flux piéton, les écoles et les bureaux à proximité comptent plus que le matériel, qui se remplace. Ordres de grandeur indicatifs, à confirmer par une valorisation professionnelle.

Que faut-il vérifier dans le laboratoire avant de reprendre ?

L'état et l'âge du four, de la chambre froide et des vitrines, la puissance électrique disponible, la ventilation et la conformité des circuits propre et sale. Un laboratoire non conforme, c'est un budget travaux qui doit se déduire du prix, pas s'y ajouter.

La clientèle suit-elle après une reprise ?

Sur un commerce de bouche, la clientèle est attachée au produit et aux personnes. Prévoyez une période d'accompagnement du cédant et sécurisez le maintien de l'équipe de production : c'est le premier facteur de chute de chiffre après une reprise.

Qu'inclut la reprise d'un fonds de commerce de bouche ?

Le fonds comprend les éléments corporels (matériel, mobilier, agencement) et incorporels (clientèle, enseigne, nom commercial, droit au bail, licences). Attention : le stock n'en fait pas partie, il se valorise et se paie en plus, à l'inventaire. Vous reprenez une affaire en activité, avec son historique commercial et souvent son équipement, ce qui réduit le risque et le délai d'ouverture par rapport à une création.

Comment est évalué le prix d'un fonds à Paris ?

L'évaluation se base principalement sur le chiffre d'affaires et le résultat des trois derniers exercices, avec des multiples qui varient selon l'activité. L'emplacement, la durée restante du bail, le montant du loyer et la transmissibilité des licences pèsent fortement sur la valorisation. Demandez systématiquement les bilans et le bail avant toute offre.

Pourquoi voit-on aussi des locaux d'une autre activité dans les résultats ?

Parce que les deux réponses sont utiles. Les fonds réellement exploités dans cette activité apparaissent en premier. Viennent ensuite des locaux dont l'activité actuelle diffère, mais dont les caractéristiques techniques (extraction, surface, emplacement, bail) permettraient d'y développer le projet. Chaque annonce indique clairement à quelle catégorie elle appartient.

Relu et validé par Antoine Amant, Fondateur d'Almo, 10 ans dans l'immobilier professionnel et le conseil (ex-BureauxLocaux/CoStar)